Retour sur nos ateliers
Vous faîtes peut-être partie de ceux qui n’ont jamais osé faire du kombucha, mais qui rêvent de s’y mettre ? Vous avez déjà tenté l’expérience à la maison avec de nombreuses questions ou vous êtes au contraire un amateur aguerri qui souhaite peaufiner son savoir-faire et passer à la vitesse supérieure?
Quel que soit votre niveau (et c’est pas nous qui vous contredirons), le monde de la fermentation est complexe, fascinant et soulève une longue liste de questions: ou trouver une souche? Quels ingrédients utiliser ? Quelles quantités ? Combien de temps dure la fermentation ? À quelle température ? Quels sont les paramètres à surveiller?
Depuis nos débuts dans une cuisine en 2013, soyons francs, on a fait toutes les erreurs. On a par contre beaucoup appris et on n’a pas peur de dire qu’aujourd’hui, on en connaît un rayon sur le sujet. C’est d’ailleurs ce qui nous permet de proposer avec Urban Kombucha, un kombucha 100% naturel, bio, excitant, constant en termes de goût et surtout confectionné dans le respect strict des méthodes traditionnelles et artisanales. YEAH !
L’idée nous trottait dans la tête et vous avez été tellement nombreux à nous le demander, le moment était venu d’organiser une série d’ateliers. Visite de la manufacture, exploration des étapes de fermentation, création de votre propre kombucha à la saveur de votre choix, réponse à toutes vos questions. Le concept est simple, un moment dédié au sujet en compagnie de notre équipe et notamment d’Antoine, notre maestro absolu et responsable de production.
Vous trouverez ici un aperçu des sujets et astuces abordés durant l’atelier avec quelques souvenirs de nos premières éditions.
Visite de la manufacture
Le SCOBY : ce n’est pas “juste un champignon”
Vous l'avez sûrement déjà vu sur Insta, ce truc un peu gélatineux indispensable à la fabrication du kombucha, le communément appelé SCOBY.
Le SCOBY, ou “mère de kombucha”, signifie en anglais Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Ce n’est donc pas juste un champignon, mais bel et bien une combinaison de plusieurs micro-organismes vivants. Si vous voulez, c’est un peu une équipe microbienne qui travaille en harmonie pour transformer un thé sucré en une boisson pétillante, complexe et pleine de caractère.
Le SCOBY existe sous deux formes: solide ou liquide. La forme solide c’est le disque gélatineux flottant qui se forme à la surface. La forme liquide, c’est simplement du kombucha liquide riche en bactéries et levures actives.
Et ce n’est pas le seul mythe qu’il traîne…
-
“Pour refaire du kombucha, il faut absolument la partie solide du SCOBY” Faux! Pour refaire du kombucha, il vous faut un SCOBY. Mais pas forcément le disque gélatineux ! Ce qui compte vraiment, c’est le liquide (aussi appelé starter).. Il contient toutes les bactéries et levures nécessaires. Avec un bon starter (du kombucha bien fermenté), vous pouvez relancer un nouveau batch. Le disque solide ? Il se reformera tout seul. Donc oui, il faut un SCOBY… mais solide ou liquide, les deux marchent !
-
“Si mon SCOBY change de couleur, il est sûrement mort.” Re-Faux ! Les variations de couleur sont normales, surtout avec des ingrédients différents.
-
“Le SCOBY doit flotter à la surface.” Encore faux. Flotter ou couler, peu importe, il fera son travail.
-
“Je dois utiliser des équipements ultra-sophistiqués pour réussir mon kombucha.” Pas du tout. Si vous avez un SCOBY, un simple bocal, un tissu respirant, et un élastique suffiront.
Le kombucha et son scoby
La fermentation : une question de temps (et donc de goût)
La fermentation c’est simple et compliqué à la fois. Celle du kombucha ne fait pas exception. Parmi les paramètres importants: températures, ingrédients, lumière. Le côté compliqué? Seule la bonne combinaison de tous les paramètres vous permettra d’atterrir là où vous le souhaitez. Toujours bon à savoir:
-
Plus la fermentation est courte (7 à 10 jours), plus ton kombucha sera doux et sucré. Le sucre n’aura en effet pas été totalement transformé.
-
Plus la fermentation est longue (> 10 jours), plus les micro-organismes auront eu le temps de transformer leur environnement et donc d’offrir des saveurs complexes et acidulées.
A garder en tête, n’y a pas de règles et le maître à bord c’est vous . Ce n’est qu’en goûtant régulièrement que vous serez certain d’avoir le résultat souhaité.
Observation de l’évolution de la fermentation
Comment pimper votre kombucha et créer votre saveur sur-mesure?
Plutôt conservateur ou esprit aventurier? Gingembre ou betterave-citron? Les options sont infinies. On a nous-même testé pas mal de combos (et pas toujours gagnants), par contre les valeurs sûres on les connaît et vous aussi: Thé Vert & Gingembre, Hibiscus & Citronnelle, Framboise & Citron…
Bon à savoir : Pour aromatiser un kombucha, le plus simple est de commencer avec un kombucha neutre puis d’ajouter un jus ou une infusion à choix.
Une dizaine de saveurs pour créer son kombucha unique
Comment choisir les ingrédients? c’est le goût avant tout.
De notre côté, on suit la règle universelle de cuisine : meilleurs sont les ingrédients, meilleur sera le résultat. C’est aussi la mission qu’on s’est donné: proposer des boissons excitantes à base de vrais ingrédients bios, naturels et traçables.
Séléction d’ingrédients 100% bio
On se voit au prochain atelier du coup? Écrivez-nous pour rester au courant.
Un kombucha prêt à fermenté à ramener chez soi
